Εδώ θα ανακαλύψετε μια συλλογή γνώσεων για το βούτυρο, τους κανονισμούς που αφορούν το βούτυρο, τις διατροφικές του ιδιότητες και τα διάφορα είδη βουτύρου.

Το βούτυρο είναι κίτρινη έως λευκή λιπαρή ουσία που παρασκευάζεται από γάλα ή γάλα κορυφής (δηλαδή το περισσότερο λιπαρό μέρος του γάλακτος μετά τη διαδικασία διαχωρισμού που λέγεται αποκορύφωση) ή μείγμα τους με βουτυροποίηση (απόδαρση). Με τη βουτυροποίηση επιτυγχάνεται η συνένωση των λιποσφαιρίων σε ένα στερεό γαλάκτωμα (στο γάλα τα λιποσφαίρια είναι σε μεγαλύτερες αποστάσεις και μη συνδεδεμένα). Το γαλάκτωμα αυτό εμπεριέχει εκτός από λιποσφαίρια και νερό, τυρόπηγμα, γαλακτοζάχαρο, και ανόργανα άλατα. Το χρώμα του βουτύρου οφείλεται στο καροτένιο και άλλες λιποδιαλυτές χρωστικές που περιλαμβάνονται στο λίπος. Το γάλα που χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη, μπορεί να είναι αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο, αιγοπρόβειο ή σπανιότερα βουβαλίσιο .Το βούτυρο χρησιμοποιείται ως φαγητό και ως μαγειρικό λίπος.

Το βούτυρο χρησιμοποιείται συχνά  για να απαλύνει και να εξισορροπήσει τις γεύσεις.

Το βούτυρο μαλακώνει βασικές γεύσεις όπως γλυκιά, αλμυρή, πικρή και όξινη. Για παράδειγμα, θα ενισχύσει μια γκανάζ σοκολάτας κάνοντας την πικράδα του κακάο πιο ευχάριστη

Στην Ελληνική και παγκόσμια αγορά κυκλοφορούν πολλά είδη βουτύρου.

Είδη Βουτύρου:

• Ανάλογα με το χρώμα του:

Λευκό.

Κίτρινο.

• Ανάλογα με την προέλευση του γάλακτος:

Αγελαδινό με τεράστια ποικιλία

Πρόβειο. Κυρίως λιωμένο για χρήση στη ζαχαροπλαστική.

Κατσικίσιο και Βουβαλίσιο

Το βούτυρο που θα χρησιμοποιήσουμε θα κάνει τη διαφορά. Τα πιο συνηθισμένα είδη που βρίσκουμε στην αγορά είναι τα εξής:

Φρέσκο βούτυρο, λέμε το βούτυρο που παράγεται από μικρούς παραγωγούς, είναι νωπό άρα έχει μικρή διάρκεια ζωής και πρέπει να καταναλώνεται άμεσα. Το διατηρούμε πάντα στο ψυγείο. Έχει πλούσιο, φρέσκο και γαλακτερό άρωμα και είναι ιδανικό για μαγειρική και ζαχαροπλαστική. Πολύ πλούσιο σε γεύση και άρωμα και πολλοί ορκίζονται σε αυτή τη μοναδική νοστιμιά. Το βούτυρο αυτό παράγεται με την «αποκορύφωση» του γάλακτος, στην κυριολεξία με την αποκορύφωση της κρέμας του γάλακτος, μετά από μερικές ώρες ξεκούρασης. Φρέσκο βούτυρο θα βρείτε αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο και βουβαλίσιο. Είναι σχετικά σκληρό στην υφή του αλλά η νοστιμιά του είναι απερίγραπτη. Ιδανικό για κουραμπιέδες, τσουρέκια, κουλουράκια, βασιλόπιτες, το βούτυρο αυτό είναι ό,τι πρέπει για γλυκά και φαγητά. Είναι ιδανικό επιπλέον για το ψωμί.

Το βούτυρο γάλακτος συνήθως παράγεται από την κρέμα από πρόβειο και γίδινο γάλα (αιγοπρόβειο βούτυρο γάλακτος) το βρίσκουμε σε τετηγμένη μορφή σε βάζο. Εξωτερικά στη συσκευασία, αναγράφεται «λιωμένο βούτυρο». Είναι ιδανικό για μαγειρική και ζαχαροπλαστική και κυρίως για κουραμπιέδες, τσουρέκια, αλλά και γλυκά ταψιού. Όταν το συντηρούμε στο ψυγείο, είναι συμπαγές με ανοιχτόχρωμο κίτρινο χρώμα. Όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, λιώνει πολύ εύκολα και μετατρέπεται σε κίτρινο υγρό.
Δίνει πλούσια γεύση στα αρτοσκευάσματα και επειδή έχει χαμηλή υγρασία, μάς δίνει αφράτα και μαλακά τσουρέκια. Είναι βέβαια ιδανικό για κάθε χρήση: πίτες, μαγειρική και ζαχαροπλαστική κυρίως για γλυκά ταψιού.

Παστεριωμένο βούτυρο είναι το βούτυρο που προέρχεται από την παστερίωση γάλακτος γι’ αυτό και διατηρείται και πάρα πολλούς μήνες. Το μεγαλύτερο μέρος των βουτύρων που διακινούνται παγκοσμίως στην αγορά ανήκουν σε αυτή την κατηγορία. Είναι ιδανικό για μαγειρική και ζαχαροπλαστική, με ήπια και απαλή γεύση και σκληρή υφή. Μαλακώνει όταν μείνει αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι ιδανικό για μαγειρική και ζαχαροπλαστική αλλά και για το πρωινό μας. Λιώνει εύκολα και ενδείκνυται για καθημερινό μαγείρεμα, κέικ, κουλουράκια, μπισκότα, ζύμες γλυκές και αλμυρές.